卵料理の基本
さてさて。
また気分を新たに、卵料理について語りましょう！
私の料理の歴史では、卵料理が基本です。
というのも、生まれて初めて作った料理が
卵料理だったから。
しかも、だし巻きたまご。
小学校1年生のときですよ。
普通は火を使わなくていいサラダとか、
包丁を使わなくていい目玉焼きとか、
なんかそういう配慮があってもいいものですが、
母曰く「やりたいってあなたが言ったから」だそうです。
そんなわけで、私のお料理の基本、卵料理です♪
その前に、卵の基本からですね(^_-)-☆
卵は、完全栄養食品、と言われるほど
栄養価の高い食材です。
ビタミンＣ以外のほとんどの栄養素を含みます。
その栄養のほとんどが、卵黄に含まれていて、
特に生の卵黄に多くの栄養が含まれます。
残念ながら、加熱によって栄養価は激減してしまいますが、
含まれるたんぱく質、てかアミノ酸は、
とっても上質なので、ぜひぜひ食べたいところ。
が、食べすぎはダメです。
特に悪玉コレステロールの多い人は控えましょう。
1日1コ食べれば十分だと言われています。
何事も適度な量が大事ですね(^_-)-☆
さて、卵料理の基本は3つです。
熱によって固まるってことと、
卵黄が油に溶けるってことと、
卵白が泡立つってことです。
ああ、あと生でも食べられるから4つかしら？
いちばんなじみが深いのが、
熱によって固まるってことですね。
玉子焼きとか茶碗蒸しとか、ほとんどの料理は加熱して固めます。
卵黄が油に溶けることを利用しているいちばんの例が、
マヨネーズですね～。
卵白が泡立つのを利用して、メレンゲとか作ります。
こちらはお菓子作りによく使われますが、
フリッターの衣なんかにも使われます♪
ま、卵なんて基本的に好きなようにすればいいんですよ。
これだけお手軽な食材も珍しいです。
さて、次回は簡単卵料理のご紹介です☆
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